Abajo las Remolachas!

Chile x Argentina

2007-10-19T17:18:00.000-04:00

Entre esses dois vizinhos sulamericanos existe uma grande rivalidade, talvez maior da que existe entre brasileiros e argentinos. O porque da querela eu não faço idéia, já que ao contrário do Brasil, no futebol o Chile nunca fez frente à Argentina.

Bom, mas sabe como é, vizinhos sempre encontram um motivo para brigar, e no caso desses dois o tema da discussão bem que poderiam ser os vinhos, já que ambos são grandes produtores e exportadores da bebida.

O Chile juntamente com os EUA, foi um dos primeiros países do novo mundo a ser reconhecido pela qualidade dos seus vinhos, o que o tornou um dos maiores exportadores do Mundo nesse mercado. A Argentina, demorou um pouco mais para enxergar o vinho como um negócio lucrativo, mas corre a passos largos para tirar essa diferença com relação ao vizinho.

No quesito qualidade ambos apresentam bons padrões, o que nós brasileiros sabemos bem já que o Brasil é um dos principais consumidores dos vinhos tanto argeninos quanto chilenos. A principal diferença que vejo entre os dois é a relação custo/benefício. Os vinhos chilenos costumam ser mais caros que os argentinos ainda que não sejam melhores, isso talvez seja um reflexo da fama internacional do Chile como produtor de bons vinhos. O que também poderia explicar a pontuação dos vinhos chilenos nas avaliações das publicações especializadas, já que quase sempre estão melhores colocados que os argentinos.

A minha experiência pessoal com os vinhos desses dois países me leva a preferir os argeninos. Quando estive no Chile me decepcionei um pouco, porque grande parte dos chilenos que conhecia por nome não pude encontar lá, já que são destinados exclusivamente à exportação. Os que encontrei eram caros em comparação com os argentinos e além de tudo isso a cepa tida como autócotona do Chile, a carmenere não é das minhas preferidas.

Já na Argentina, além de encontrar preços melhores a variedade de vinhos também é mais ampla, e a malbec, correspondente na Argenina da carmenere no Chile, é das minhas preferidas.

Chile

2007-10-15T11:18:00.000-04:00

Sempre quando viajo faço questão de experiemntar os pratos típicos do lugar que estou conhecendo, nunca deixo de comer a fast food local e também sempre como, pelo menos uma vez, numa rede internacional de junk food.

Na minha passagem pelo Chile não foi diferente, comi no KFC chileno e achei ele tão ruim como o de qualquer outra parte. Procurei saber qual era a comida de rua por lá e me deparei com as velhas conhecidas empanadas, que não eram muito deiferentes das que como aqui na Argentina, exceto pelo tamanho e pela pimenta de algumas.

Mas foi justamente nessa categoria, de comida de rua, que o Chile me reservou sua maior surpresa culinária, o cachorro quente. Pois é, outro velho conhecido mas nesse caso com um roupagem totalmente nova e esquisita. Os chilenos comem cachorro quente com abacate, aliás não só o cachorro quente como qualquer outro sanduíche. O mais famoso lanche de rua por lá é o italiano, assim chamado porque as cores da maionese, do catchup e do abacate combinadas lembram a bandeira da Itália.

No começo causa certa estranheza, parece meio bizarro abacate no hambúrguer ou cachorro quente, mas é exatamente isso que eles pensam também quando ficam sabendo que no Brasil, e me parece que só no Brasil, se come abacate com açucar ou em forma de sucos e sorvetes.

Em toda a américa o abacate é uma fruta que acompanha pratos salgados, asim como o tomate. Então imagine se alguém lhe dissesse que faz um delicioso sorvete de tomate ou que suco de tomate com banana, leite e açucar até que não é mal. Estranho? Pois é isso que eles sentem com relação à nossa forma de consumir abacate, nós somos os esquisitos nessa história e não eles que colocam abacate no cachorro quente.

Superado este tema do abacate, faltava experimentar os pratos típicos chilenos, mas quais são eles? Antes de viajar dei uma pesquisada e a coisa mais típica que encontrei sobre o Chile foram os vinhos e o Pisco, ambos bebidas. Tomei tanto um quanto o outro, o pisco misturado a açucar e suco de limão, num drink chamado pisco souer que é a caipirinha chilena e é bem bom.

Agora, quanto a comida chilena meu melhor palpite foi o salmão, que é famoso no Brasil e que comi lá por um preço muito abaixo do que pago no Brasil, num restaurante bem popular acompanhado de purê de caja, que ainda não descobri o que é mas parece ser um tubérculo. Outra tentativa que fiz de comer comida tipica chilena foi com os frutos do mar, comi pailada marina que é um caldo de peixe acompanahdo de mariscos, camarão e leva muita salsinha. Nos dos casos a comida estava boa, bem condimentada e não foi caro.

Dessa forma, acho que consegui realizar no Chile minahs manias de viagem, embora tenha faltado experimentar uma sobremesa típica chilena. Aliá alguém conhece alguma?

É pra viagem?

2007-10-09T15:49:00.000-04:00

Bom, agora sim voltando ao tema principal, como sempre acontece, comi bem e mal nesta viagem. Em Mendoza as coisas não foram muito diferentes do que costuma ser em Buenos Aires, em termos gastronômicos. Aliás isso é uma coisa que já havia percebido aqui na Argentina, não existe muita diferença entre as cozinhas das diferentes provincias, ainda que algumas estejam a milhares de quilometros de outras.

Há um certa uniformidade nos hábitos alimentares, no máximo o que muda é a forma de preparo e alguns ingredientes, mas não os pratos. Um exemplo são as empanadas, há empanadas mendocinas, criollas, patagonicas o que seja, mas no fim das contas continuam sendo empanadas. Isso é bem diferente do que acontece no Brasil, e até mesmo em países geograficamente menores do que a Argentina, como Itália e França.

Sendo assim, em Mendoza não tive como fugir da tradição argentina e acabei me empanturrando de carne e empanadas. Comi num restaurante clássico da cidade um bife de chorizo de quase um quilo, estava muito bom, mas não foi nada que já não tivesse comido. Já as empanadas mendocinas são menores do que costumam ser em Buenos Aires, ainda que isto seja relativo. A massa é um pouco mais delicada e fina e o recheio um pouco mais condimentado. Os alfajores tabém não mudam muito, só algumas marcas e os vinhos... bem essa foi uma das decepções da vaigem. A verdade é que a maioria dos vinhos lá, são mais caros que aqui em Buenos Aires e quando são mais baratos não compensam o peso extra na bagagem. Só vale a pena comprar vinhos lá, se você conhecer algumas bodegas artesanais que não tem produtos distribuidos em larga escala, nesses casos, certamente você encontará preços mais interessantes direto com o prosutor.

Bom no próximo post as curiosidades da cozinha chilena, essa sim é um pocuo mais interessante do que a argentina.

Back in B.A

2007-10-09T15:40:00.000-04:00

Bom antes de voltar a escrever sobre comida tenho que fazer alguns comentários sobre a viagem. Então vamos lá, quais foram minhas impressões?
- O Chile é caro, bem mais caro que a Argentina e um pouco mais do que o Brasil;
- Os chilenos falam um espanhól meio estranho, isso as pessoas normais, porque os adolescentes falam algo que pra mim mas parecia um dialéto tuaregue do que espanhól;
- Guias turísticos para mim estão prestes a entrar na categoria de profissionais odiáveis, onde já se encontram os dentistas, os policiais e os operadores de telemarketing.

Na estrada

2007-10-02T20:52:00.000-04:00

Bom, esse blog anda meio as moscas, porque seu dono, no caso eu, resolveu cair de novo na estrada. Pois é, 10 diasinhos de férias nao sei do que, para esfriar a cabeca e aninar o estomago.
Bom, também já devem ter percebido pela falta de acentos, que o teclado de onde escrevo é emprestado, o que siginifica que ainda nao voltei da viagem. Mas mesmo assin resolvi mal tracar umas linhas sobre as novidades até agora.
A primeira e mais decepcionante delas é que os vinhos em Mendoza custam mais que em Buenos Aires. Fora isso as notícias sao boas, a empanada mendocina é muito boa, embora seja bem menor e custe 4 pesos perto do aconcagua. Outra coisa boa é que a comida no Chile leva pimenta o que nunca vi acontecerna Argentina, mas nao vamos aqui ficar de picuinha com a pátria mae dos alfajores, já que além desse maravilhoso doce ela ainda nos propcía uma carne excelente como um bife de chorizo de quase um quilo que comi em Mendoza.
Em tempo a cerveja Cristal, a mais famosa do Chile nao é grandes coisa, já a Andes, mais famosa de Mendoza é bem boa.
Bom, no próximo relato certamente terao novidades sobre as empanadas chilenas e o famoso pisco souer, já que eu to saindo agora pra consumi-lo.

Choripan, bondiola e CIA.

2007-09-20T21:41:00.000-04:00

Amigo Túlio do http://www.aires-buenos.blogspot.com/ , desfrutando uma bondiolita.

Na Argentina até que tem cahcorro quente, se chama pancho e é bem sem graça. Consiste em pão, salsicha, ketchup, mostarda e quando muito, umas batatas palhas. Nada que se compare a riqueza de variedades que encontramos no Brasil.

Mas também, a verdade é que aqui o cahorro quente está numa categoria deiferente de refeição do que está no Brasil. Poderíamos dizer que o cahorro quente está para os argentinos, como a coxinha está para os brasileiros, e ainda se considerarmos que nessa categoria eles enfrentam a concorrência, quase desleal, das empanadas, fica fácil entender o subdesenvolvimento desse petisco em terras portenhas.

Mas então que tipo de comida desempenha na Argentina a mesma função social do dogão no Brasil? Acho que a resposta correta seria o choripan. Mas que diabos é isso? Bom, como o próprio nome indica é pão com alguma coisa, nesse caso chorizo, que é um tipo de linguiça. Mas também pode ser um morcipan, que é a mesma coisa mas feito com morcilla (linguiça de sangue ou chouriço). Fora isso, nessa categoria você ainda encontra a bondiola ao limon ou o bife de chorizo no pão, e por último mas não menos importante, a paty, uma mara de hamburgueres tão famosa por aqui que acabou num daqueles casos onde o nome da marca substitui o do produto.

Todas essas opções, geralmente são encontradas nuns carrinhos muito similares as nossas carrocinhas de cachorro quente. Nesses lugares além de todas essas iguarias, você encontra toda a sorte de condimentos adulterados com água, guardanapos de papel que não absrovem nada e servem mais para espalhar a sujeira do que para limpar e bebidas a preços honestos, como uma cerveja Isenbek de 1lt por 6 pesos.

O melhor lugar de Buenos Aires para se esbaldar com um choripan, certamente, é a costanera sur. Esse lugar é um tipo de área de lazer que fica ao lado da reserva ambiental da costanera e atrás do badaladíssimo bairro de Puerto Madero. Mas não se deixem enganar pela localização nobre, a costanera é do povo. Gente normal e farofeiros em geral se esbaldam nas barraquinhas de choripan que se encontram a cada 10 metros nessa área da cidade. O cheiro de carne na brasa é predominante e fica difícil resistir a tentação.

Eu, pra ser sincero, não sou um grande fã do chorizo e nem da morcilla, mas como não resisto a comida farta, barata, saborosa e que faz mal pra saúde acabo consumindo a bondiola e o bife de chorizo. São opções mais caras, é verdade, mas 6 pesos por umas 400g de boa carne num pão e condimentada com chimichurri a vontade, ainda está longe de ser um mal negócio.

Por isso, recomendo. Quando vier a Buenos Aires dispa-se dos seus preconceitos e visite a costanera, não tem prensado com frango e catupiry e nem pure de batatas, mas se você é fã de comida de rua, certamente não vai sair de lá com fome.

Deu branco

2007-09-18T00:11:00.000-04:00

Enfim o frio deu uma trégua esses dias atrás aqui na terra dos malbecs, e foi possível experimentar pela primeira vez desde que cheguei, alguns dos vinhos brancos porduzidos na Argentina.

O mais clássico e conehcido deles é o torrontés, essa cepa espanhóla se adaptou muito bem ao terroir argentino e dizem, produz belos vinhos. Mas o único torrontés argentino que provei até hoje foi o Etchart Privado, 2001 e confesso que não achei grandes coisas.

Na verdade, quando se trata de vinhos brancos, meus cohecimentos enológicos que já são parcos se tornam ainda mais irrelevantes. Não conheço muitas cepas diferentes, então não sei se por gosto ou ignorância, meu preferido sempre acaba sendo o chardonay.

Nos poucos dias de sol que antecederam o verão que estar por vir, fiz uma prévia com dois rótulos. O primeiro foi um Chenin/Chardonay que não me lembro o nome, mas que apesar de ter custado a ridícula quantia de 3,30 pesos, estava bem bom, claro que com as deviadas ressalvas. O outro foi o Postales del fin del Mundo chardonay 2006, esse um pouco mais caro, cerca de 9,90. Um bom vinho, bem frutado e refrescante com acidez na medida certa, recomendado para uma noite quente em Buenos Aires.

Típico!

2007-09-05T19:05:00.000-04:00

Arepas colombianas, realmente típicas.

No Mundo não falta intercâmbio de culinárias, na maioria dos casos promovido pelos restaurantes de comida típica. Qualquer grande cidade oferece opções para quem quer experimentar comida de outros países sem sair do seu.

Alguns lugares como São Paulo, por exemplo, são considerados verdadeiros centros de convergência da gastronomia Mundial. E mesmo as cidades menores contam com restaurantes de cardápio internacionalizado, nem que sejam os clássicos: italiano, japônes, chines, francês etc.

Geralmente, isso é muito positivo pois não é todo dia que você pode pegar um avião e ir até a India comer comida indiana, por exemplo. Na realidade a maioria das pessoas passará toda a vida sem fazer uma viagem como essa, mas muitos podem sair para jantar em um restaurante de comida indiana em sua própria cidade.

O problema é saber o quão indiana é a comida servida como tal por aí. Pois é, o que poderia ser uma boa forma de difundir uma cultura gastronomica, na maioria das vezes se torna uma ótima forma de distorcer a mesma.

Logo que cheguei aqui fui a um restaurante colombiano, a comida até que não estava mal, mas desconfiei que não era muito típica. E de fato essa semana pude comprova-lo, graças a uma amiga colombiana que me convidou para comer a mesma comida típica colombiana, só que dessa vez feita por ela e da forma como se faz na Colombia.

A verdade é que a maioria dos restaurantes típicos adaptada as receitas à oferta de ingredientes locais, pois senão seria inviável, devido ao valor dos produtos importados. Mas quase nenhum deles informa isso ao consumidor, ou seja, acabam vendendo gato por lébre, típico não?

Até o fundo do pote

2007-09-03T16:08:00.000-04:00

foto retirada do blog: marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/arch2006...

Eu sempre gostei de doce de leite mas nunca fui nenhum fã. Gostava, achava bom e comia as vezes, quase sempre no café da manhã e com queijo de minas. Mas aqui, o doce de leite está muito mais presente no cardápio do dia-a-dia.

Além da oferta ser maior, a qualidade também é muito superior. Há uma grande variedade de diferentes tipos de doce de leite, artesanais, reposteiros etc. Mas todos são muito bons, você pode comprar sem medo, porque mesmo as marcas mais baratas oferecem um padrão alto de qualidade.

E os argentinos comem o tempo todo, além de ser o recheio clássico da guloseima mais argentina que existe, o afajor, o doce de leite também acompanha quase todas as sobremesas típicas do país. Tudo quanto é postre aqui vem com doce de leite, sorvete de doce de leite, panqueca com doce de leite, flan com doce de leite e por ai vai.

Mas o Brasil também não é nehum leigo no assunto doce de leite, e dizem que o estado de Minas Gerais produz ótimos exemplares do produto. Tanto é verdade nossa tradição no doce de leite, que é de autoria tupiniquim a receita da melhor sobremesa feita com o doce que eu já comi, um petit gateua de doce de leite.

Aproveitando a farta oferta e a tradição do doce de leite daqui resolvi preparar essa sobremesa outro dia, e devo dizer que é muito boa, talvez seja ainda melhor que o clássico petit gateau de chocolate.

Agora pretendo tentar reproduzir uma outra sobremesa muito boa feita com doce de leite que comi certa vez no Brasil, um cochiglone de abóbora ao molho de doce de leite e especiarias. Porque o doce de leite argentino pode até ser melhor, mas quando se trata de criatividade na cozinha os brasileiros ganham disparado.

Cotização

2007-08-30T12:55:00.000-04:00

Há muitas formas de dividir e catálogar vinhos, por cepa, safra, terroir... etc. Mas minha preferida é por faixa de preço. E por uma questão bem simples, é que muitas vezes ignoramos os vinhos mais baratos por puro preconceito, e pagamos mais por produtos que nem sempre são superiores ou valem o que cobram.

Claro que em 90% dos casos, maior preço também significa maior qualidade, mas como para toda regra há uma excessão, o mesmo acontece no Mundo dos vinhos. E depois, deve-se levar em conta o que você está procurando quando compra um vinho. Muitas vezes apenas queremos uma garrafa honesta para abrir no dia-a-dia, nesses casos vale a pena se arriscar numa faixa de preços inferior. Outras buscamos um vinho diferenciado para uma ocasião especial, aí não há milagres, será impossível encontrar algo de tal qualidade sem desembolsar o devido valor.

Fazendo uma breve classificação, eu dividiria os vinhos argentinos nas seguintes faixas de preço:

Até 5 pesos - Eu sei que parece impossível, mas mesmo nessa faixa de preço se encontram vinhos basatante tomáveis. Claro que não se pode esperar muita coisa, mas se bateu aquela vontade de tomar um vinho e o pagamento ainda não saiu, tente estes: Tittarelli malbec, cosecha 2004 ($4,50); Tittarelli Sangiovesse, cosecha 2003 ($5,00) e La Vaque syrah, 2005 ($4,50).

De 5 a 10 pesos - Nessa faixa de preço você já começa encontrar alguns vinhos bem razoáveis, e em alguns casos pode até mesmo se surpreender com um ótimo vinho como é o caso deste: Castill Ferrant Cabernet Sauvignon 2002 ($7,49). Ou então encontrar alguns vinhos bem agradáveis e despretenciosos como estes: Rodas Petit Verdot, 2004 ($6,79); Marcus Merlot, 2000 (($6,50); Santa Julia Tempranillo 2006 ($9,80); Norton Clássico Bonarda 2006 ($9,50); Santa Laura Pinot Noir 2005 ($7,90).

De 10 a 20 pesos - aqui sim já começam aparecer alguns dos rótulos que fazem a fama da Argentina como grande produtora de vinhos de qualidade e acessíveis, como por exemplo: Alamos Varietais, cosecha 2005 ($18,79); Alto Uxmal Cabernet/Merlot, cosecha 2005 ($14,79); Fica la Linda Varietais ($19,90); Newen Pinot Noir 2005 ($15,79).

De 20 a 50 pesos - Eu diria que nessa faixa de preço se encontram os melhores vinhos argentinos quando se pensa na relação custo/benefício, como são nos casos dos: Luigi Bosca Pinot Noir 2003 ($42,00); Fond de Cave Reserve Petit Verdot 2003 ($37,00); Altos Las Hormigas Malbec 2005 ($32,00).

Acima de 50 pesos - Nessa faixa de preço eu apenas não posso opinar porque acredito nunca ter tomado um vinho argentino desse valor. E o motivo é simples, é porque como disse acima, o melhor da argentina são os vinhos intermediários. Quando os preços começam a subir muito, para mim a escolha óbvia ainda são os franceses. Por isso não vejo razão para pagar mais de 50 pesos por um vinho daqui, sendo que por menos eu encontro vários rótulos que me satisfazem. O melhor é investir esse dinheiro num vinho importado, porque nesse caso sim é muito difícil encontrar algo bom por um valor abaixo disso.

As compras

2007-08-29T14:00:00.000-04:00

Visitar supermercados pelo Mundo afora, pode não ser muito convencional, mas é um dos meus hobbys. Não que goste de fazer compras, aliás é uma das coisas que eu menos gosto. É chato ter que ficar pesquisando preços, tetando lembrar-se de tudo que precisa comprar, e ainda por cima ficar na fila do caixa um tempão.

Mas ir ao supermercado só para olhar pode ser um passa tempo bem interessante. Na verdade algumas coisas eu até gosto de comprar, como vinhos ou ingredientes para uma receita especial. Mas, o mais divertido mesmo é percorrer os corredores sem ter a menor preocupação em encontrar algo específico, apenas para ver como é o hábito alimentar das pessoas em outros países.

Para tanto, é bom que se escolha uma loja grande, com bastante variedade. Também recomendo ir em um horário pouco concorrido, uma quarta-feria pela tarde é perfeito. O bom dos grandes mercados, a diferença das lojas especializadas como as delicatessem, é que você fica mais a vontade, pode olhar tudo sem pressa, pode pegar os produtos sem ter que pedir a um vendedor e pode apenas ir embora sem comprar nada, embora eu sempre acabe comprando alguma coisa.

Os mercados públicos e as feiras também são lugares interessantes para esse tipo de experiência, mas são nos grandes mercados que as pessoas fazem a maioria das suas compras, então são os mais indicados para observar o comportamento dos consumidores e conhecer realmente a o que eles comem.

Já estive em mercados da França, Itália, Alemanha, Austria, Republica Tcheca e Argentina, e os melhores, com certeza, estão na França. Foi onde encontrei a maior qualidade e variedade, e os preços eram bem justos, embora Alemanha seja campeã na relação custo/benefício. Na itália e na Argentina, em geral, achei as coisas um pouco mais caras, pricnipalmetne aqueles produtos mais gourmets, que são meus preferidos. Na Austria achei parecido com a Alemanha só que mais caro e na Repúblcia Tcheca eu não entendi nada, pois além do idioma indecifrável lá a moeda é outra e a cerveja muito barata, coisas que, convenhamos, dificultam a compreensão de qualquer um.

Não sei se esses dados todos servem pra algum tipo de análise soicológica, mas a verdade é que embora algumas redes de mercados estejam presentes no Mundo inteiro, como é o caso do Carrefour, quando você visita suas lojas nos diferentes países, vê que a oferta de produtos é bem diferente em cada um deles. E depois se você, como eu, gosta mais de comida do que de história um bom mercado pode substituir bem uma visita a um museu, que na maioria das vezes também tem filas e muitas pessoas, mas onde certamente não se encontra nada para comer.

A carne é fraca

2007-08-27T16:09:00.000-04:00

Quase todos os brasileiros que visitam a Argentina fazem questão de comer em um bom restaurante de parilla. Mas a verdade é que não são muitos os que saem satisfeitos.

A carne argentina é muito boa, inclusive algumas das melhores churrascarias do Brasil servem carne importada da Argentina. Logo, o problema não é a qualidade. A razão pela qual algumas pessoas não ficam satisfeitas qunado comem carne aqui, quase sempre, está relacionada ao tipo do corte que pedem.

Numa parillada, por exemplo, há varios cortes diferentes, mas os brasileiros costumam não gostar muito, porque não estão habituados a eles. Além disso, o chorizo e a morcila que são acompanhamentos clássicos de uma parillada, também não costumam agradar aos paladares quen não estão acostumados.

Para não errar quando for comer carne na Argentina, recomendo se concentrar nos seguintes cortes: Bife de lomo e bife de chorizo. O lomo seria o nosso mignon, não o filé com mignon, só aquela parte menor, extramente macia. Já o chorizo seria o mais próximo possível da nossa picanha.

Agora se é do tipo que gosta de experimentar, e não tem problemas com aventuras gastronômicas, dae as opções são muitas. Assado de tira, vacio, assado de entraña e por ai vai. acompanhe tudo com um bom molho chimuchurri e um malbec ou cabernet sauvignon de bom corpo, e bem vindo à Argentina.

Com quantos limões se faz uma caipirinha?

2007-08-25T22:17:00.000-04:00

Todo brasileiro que se preze deve saber preparar o drink mais típico do seu país, no caso uma caipirinha. E se você for brasileiro e estiver no exterior o preparo da caipirinha é mais que uma obrigação é quase uma incumbência.

Teoricamente é uma bebida fácil de se preparar, só precisa ter limão, açucar, gelo e cachaça certo? Errado, a começar por esse último ingrediente, já que muita gente substitui a cachaça por vodka. E depois, há quem prefira expremer os limões, quem prefira macerar, outros preferem colocar açucar mascavo, e já vi até gente que coloca adoçante, o que me parece uma certa heresia.

Tudo bem que os mais puristas dirão que caipirnha deve ser, obrigatoriamente, preparada com cachaça, tanto que muitos chamam a caipirinha de vodka de caipiroska. Mas a verdade é que não há uma regulamentação para isso, nenhum órgão estatal nem nada disso. Eu, particularmente, considero caipiroska quando é feito com outras frutas que não limão.

Quanto as caipirinhas, sempre as preparo do mesmo jeito, esteja onde estiver. Para mim a caipirinha deve ser feita em um copo grande para que possa ser compartilhada, leva um ou dois limões dependendo do tamanho do copo, açucar branco e refinado, gelo e quase sempre vodka, que eu acho melhor do que cahaça.

Costumo cortar o limão em rodelas, com casca e tudo e macera-lo com o açucar e com o gelo, depois completo o copo com vodka, dou uma misturada e deixo repousar por um minuto para que fique bem gelado.

Uma vez, na casa de um amigo francês me pediram que fizesse uma jarra de caipirinha para que depois fosse servida em copos individuais. Fiquei meio relutante, mas como não queria ser desagradável já que tinham sido muito simpáticos me convidadno para almoçar, acabei abrindo uma excessão, mas disse que nessas condições não poderia garantir a qualidade.

Agora quando faço uma caipirinha de acordo com as minhas próprias diretrizes, modéstia a parte, faço valer minha brasilidade. E talvez seja o melhor jeito de demonstrar isso, já que eu tenho cara de italiano, não faço a menor idéia de como se samba e não sou nehum craque dentro das quatro linhas.

Coluna

2007-08-24T13:17:00.000-04:00

Depois de muito tempo voltei a atualizar minha coluna no Bonde.
http://www.bonde.com.br/colunistas/colunistasd.php?id_artigo=2894

Os dois lados da moeda

2007-08-24T10:57:00.000-04:00

Des do lançamento de Mondovino, aquele famoso documentário sobre vinhos, há uma espécie de divisão no Mundo dos vinhos. De um lado estão Robert Paeker, Michael Rolland, processos industriais, mega-corporações e todos os países do novo Mundo produtor. Do outro estão os pequenos produtores, os processos artesanais e uns poucos países da europa.

Na verdade nunca dei muita importância pra essa discusão, desde que o vinho seja bom, pra mim pouco importa da onde veio ou como foi feito.

Além disso, uma das principais críticas feita aos vinhos do novo Mundo é o excesso de frutas e de madeira, que arredondam o vinho, deixando-o mais agradável, facíl de ser bebido. Confesso que gosto bastante dos vinhos frutados e até ontem não me importava com o excesso de madeira, mas dae tomei o Hacienda Los Haroldos, Malbec Roble 2005. Num primeiro momento o vinho se apresenta com bastante fruta, bem herbáceo e com algumas notas de marmelada. Mas logo a madeira predomina, tão intensamente, que quase não se pode perceber os outros aromas. Além disso falta um pouco de corpo ao vinho e o retrogosto também não é dos melhores.

Continuo mantendo minha posição imparcial com relação a essa questão, até porque a maioria dos vinhos que tomei até hoje foram provenintes dessa popularização que é tão criticada por Jonathan Nossiter, mas pela primeira vez entendi também o lado dele.

E vamo bota água no feijão...

2007-08-21T20:50:00.000-04:00

Quando estava vindo pra cá, na viagem conheci um casal de brasileiros que passariam 5 dias em Buenos Aires, ao saberem que eu já conhecia a cidade trataram logo de me perguntar se eu sabia de um lugar onde poderiam comer feijão aqui.

Achei um certo exagero da parte deles, tudo bem gostar de feijão, por certo eu como bom brasileiro que sou também não dispenso um prato de arroz com feijão, mas ficar 5 dias sem comer um feijãozinho não é algo que me preocupe.

Como já disse uma vez, sou do tipo que se adapta fácil à uma nova dieta, e depois acredito que as pessoas quando viajam devem saber apreciar o que de melhor um lugar pode oferecer. Logo, uma viagem a Buenos Aires é chance perfeita pra comer muita carne, doce de leite e tomar ótimos vinhos, da mesma forma que numa viagem ao Rio, certamente, se come a melhor feijoada e ainda toma aquela caipirinha.

Mas claro, quando se está morando fora do Brasil por um tempo longo é natural que os expatriados procurem pelos seus produtos regionais, e nesse caso sim não há problemas em comer feijão aqui em Buenos Aires. E onde então se come feijão nessa cidade das parillas? Bom, como toda grande cidade aqui há uma grande variedade de restaurantes, entre eles alguns especializados em comida brasileira. Mas como ainda não fui em nenhum não tenho recomendações a fazer.

A verdade é que quando quero comer feijão compro e cozinho em casa mesmo. Embora não seja um ingredinte muito popular por aqui, eles preferem a lentilha, pode-se encontrar nos grandes mercados e nas dietéticas, umas lojinhas que vendem produtos à granel. O preço é quase o mesmo do Brasil, e a qualidade não é das piores também.

Agora, se quiser fazer uma feijoada por aqui, dai sim você vai encontrar problemas. Pra começar não existe carne seca, tampouco linguiça calabresa ou paio. Carne salgada de porco até já encontrei, bacon e lombo defumado também, mas custam bem mais caro. Costelinha de porco ainda não ví, mas o que não há a menor chance de encontrar mesmo é a couve, e também acho que farinha de mandioca deve ser tão raro quanto.

Ou seja, você pode fazer um feijão bem gostoso, mas sem couve e sem farofa não dá pra dizer que é feijoada né? Já andei pensado em possíveis substitutos, uma vez fiz farofa com pão ralado e não ficou tão mal, e quem sabe uma acelga alí refogada na manteiga com bastante bacon também engane.

Pelo menos a cerveja aqui é abundante e melhor que a do Brasil, e o limão para caipirnha, embora caro, é bastante popular. Desse modo, pode até não ter todos os ingredientes para uma verdaderia feijoada brasleira, mas a alegria, a ginga e a malmolência estão genuinamente garantidas.

Veja!

2007-08-20T21:55:00.000-04:00

Bom, não é porque estou passando um tempo em Buenos Aires que vou negar minhas origens da terra do leite quente. Por isso se você também chama salsicha de vina ou apenas quer saber onde encontrar a melhor (sic) vina da cidade, dá uma olhada no Guia Veja Curitiba 2007 que elege os melhores restaurantes, bares e demais lugares para comer na cidade.
E pode confiar na seleção, embora eu tenha sido um dos jurados.
http://veja.abril.com.br/melhor_da_cidade/curitiba/index.shtml

Empanadas

2007-08-20T17:05:00.000-04:00

A empanada talvez seja o prato mais típico de Argentina, mas até que o próprio assado. Todos comem empanadas, inclusive os vegetarianos, existem vários sabores e diferentes tipos de massa também. A empanada clássica leva recheio de carne condimentada com azeitonas, ovos cozidos e, em alguns casos, uvas passas.

A massa pode ser mais grossa ou mais fina dependendo da preferência, e também há diferenças quanto a textura, as vezes são mais macias e levam bem mais grodura ficando bem parecida com uma massa folhada. Na minha opinião, essas são as melhores.

Os recheios são todos aqueles que também servem pra rechar pizzas ou outros tipos de salgados parecido: queijo, cebola, presunto, frango... etc.

Você pode fazer suas próprias empandas em casa, comprando a massa pronta no mercado, ou então fazer o que faz a maioria e pedir por telefone. Uma duzía pode custar desde 12 pesos, no caso das mais baratas até 25 pesos. As pessoas aqui comem empanadas todo o tempo, serve como uma comidinha para enganar a fome, como entrada antes de um assado ou como refeição mesmo.

Antes de vir pra cá eu não via muita graça nas tais empanadas, pra mim eram só um tipo de pastél assado. Mas estando aqui e comendo empandas sempre e de diferentes tipos, estou começando a gostar cada vez mais e aprendendo a apreciar uma boa empanada.

Certamente é algo relacionado com um tipo de memória afetiva, já que geralmente como empandas quando estou com muita fome, relaciono o fato de comer empanadas com uma situação de satisfação. Mas psicologia a parte, quando voltar para o Brasil certamente vou echar de menos las empanadas.

Um bom vinho, um bom filme...

2007-08-19T10:15:00.000-04:00

Sempre que há recomendações de filmes que tenham a ver com vinhos ou comida, vejo os mesmos títulos: Sideways, Festa de Babete, Chcolate... etc. Então, só pra variar gostaria de recomendar um mais desconhecido, ou pelo menos era desconhecido pra mim, até que o vi por acaso na tv um dia desses.

Chama-se A Walk in the Clouds, é de 1995 mas a trama se passa logo depois da II Guerra. A estória é piégas até não poder mais, Keane Reeves é um ex-soldado vendedor de chocolates que conhece furtivamente uma linda jovem em problemas, e como bom galã que é decide ajudá-la. Nem precisa dizer que os dois acabam se apaixonando não é?

Bom, até aqui nada demais, só outro enrredo clássico. Mas o que faz desse filme algo recomendável não é seu enrredo, e sim os entornos da estória. A tal jovem em problemas pertence a uma tradicional família espanhóla que produz vinhos no Napa Valley, então há várias referências ao vinho e o fascínio que ele exerce sobre os homens, embora esse, nem de longe, seja o tema principal.

Além disso, é um bom filme, bela fotografia, bem dirigido e ainda conta com uma interpretação inspirada do grande ator Anthony Quinn.

Good News

2007-08-18T18:18:00.000-04:00

Em meio a tanta notícia ruim de terremoto, sequestro e apagão aéreo eis que surge uma esperança. Me parece que um santo homem, para o qual já estou pedindo a canonização, inventou um tratamento médico que consiste em tomar vinho.
Perfeito, só que acho que com tanta profiláxia não vou precisar me tratar tão cedo.

http://www.bbc.co.uk/portuguese/reporterbbc/story/2007/08/070818_terapiadovinhoucraniarw.shtml

Gosto não se discute

2007-08-18T17:11:00.000-04:00

Queijo Brie, um dos ingredientes básicos da dieta francesa, cerca de 150 calorias para cada 30 gramas

Eu não gosto de auto-ajuda, sou totalmente contra o feng shui e evito me relacionar com pessoas que comecem frases por: "minha filosofia de vida é...". Mas como não se pode ser totalmente genuíno, cultivo entre meus hábitos algo da sabedoria popular, algumas máximas sabe? E pra mim a melhor de todas é a de que gosto não se discute.

Tudo isso pra dizer que esses dias, a revelia desse ditado e da diplomacia, havia um fórum na internet dicutindo a qualidade da comida argentina em comparação com a brasileira. Traduzindo, falando mal da dieta portenha e bem da tupiniquim.

Era um fórum de brasileiros que vivem na Argentina, e entre toda a nostalgia que havia com relação a boa comida da terrinha, muita gente reclamava que aqui se come muito mal. E não se baseavam só na memória afetiva para pinchar a culinária argentina, reclamavam do caráter nutricional, afirmando que aqui as pessoas seguem uma dieta muito pobre em nutrientes e rica em açucar, gorduras e carboidratos simples. Até uma nutricionista brasileira que também mora aqui se manifestou corroborando os argumentos dos leigos.

Acabei não manifestando minha opinião no, democrático espaço do fórum, justamente por acreditar que não é uma questão para se discutir. Mas o faço agora e por vias ditatoriais, já que neste blog quem manda sou eu.

Não acho correta a discussão e tampouco os argumentos utilizados. Pode até ser verdade que o típico arroz com feijão brasileiro seja um prato bem saudável, mas também é verdade que as pessoas o comem cada vez menos, enquanto a famosa junk food não sai das nossas bocas.

E depois, os argentinos sempre seguiram essa dieta, e nem por isso chegaram a extinção, ou têem muito mais problemas de saúde do que outros povos. Pra ser bem sincero, aqui vejo bem menos pessoas com sobrepeso ou obesas do que costumava ver no Brasil, com milanesas, alfajores e tudo.

Aliás, outro bom exemplo pra esclarecer essa questão é a dieta dos franceses, rica em alcool (vinhos), gordura (queijos, foie gras), açucar (chocolate), carboidratos simples (baguete) e nicotina, sim porque para os franceses o cigarro parece fazer parte da refeição. E mesmo assim é o povo que apresenta alguns dos menores indíces de doenças coronarianas, chegaram até mesmo a escrever um livro afirmando que as mulheres francesas não engordam, e olha que elas comem tanto quanto os homens franceses.

Ou seja, a menos que viva em uma zona de guerra ou em determinados países africanos, qualquer pessoa pode seguir uma boa dieta ou uma mal dieta, mais uma vez é questão de gosto. Eu, via de regra, gosto do mal caminho alimentar, por isso espero que na minha árvora genealógica apareça algum francês.

O filho pródigo

2007-08-17T13:45:00.000-04:00

Há aquele velho ditado bíblico que não nos deixa esquecer que: "o bom filho a casa torna", e é por isso que mesmo depois de andar afastado por uns tempos os alfajores voltam a pauta do dia.

É que fazia tempo que não provava nada novo, ou pelo menos nada que merecesse umas linhas de atenção. Mas eis que ontem, pelo mais furtivo acaso acabei provando um dos melhores alfajores da minha vida.

Merengo, assim se chama essa dádiva feita de açucar. É um alfajor proveniente de Santa Fé, e por isso mesmo bem raro de se encontrar aqui em Buenos Aires, além disso é feito totalmente sem conservantes, o que limita bastante su distribuição mas melhora muito a qualidade.

Alfajor do tipo 3 tapas, recheado com o melhor e mais puro doce de leite e coberto com açucar. Mas a grande diferença dele para os outros, além de ser artesanal, é que o biscoito foge completamente dos padões, sendo na verdade um tipo muito delicado de massa folhada.

Sem dúvidas, é um produto distinto que se destaca da multidão de doces industrializados que abarrotam as prateleiras dos mercados por aí.

O mais incrível, é que os ingredientes estão todos ali na embalagem, e diferem pouco dos demais: farinha, açucar, ovos, gordura, doce de leite, aguá e sal. Mas há algo no processo de fabricação desse alfajor que torna ele especial. Como nunca poderei descobrir o que é, me resta apreciar.

http://www.alfajoresmerengo.com/prod.htm

O Mundo dá voltas

2007-08-17T13:18:00.000-04:00

Pois é, não foram poucos os músicos e poetas que já a abordaram a temática do inevitável ciclo da vida. No fim das contas, a lição que sempre se tira consiste nos máximos clichês de que a vida não para, e que nada como um dia após ao outro.

Seguindo a corrente da sucessão natural, devo reparar aqui minha opinião sobre o melhor vinho argentino já provado até agora, e destituir o excelentíssimo Castil de Ferrant, para nomear como novo absoluto o Luigi Bosca, pinot noir 2003.

De coloração inconfundível, textura acetinada e um bouquet tão potente, que se pode sentir muito antes de levar a taça até o nariz, esse Pinot é a prova de que essa cepa pode e deve ser cultivada fora da Borgonha. É um vinho muito redondo, de boa intensidade, com boa quantidade de taninos e uma ótima persistência. Mas sem dúvidas é um vinho que se destaca mesmo no ataque, pois os aromas de frutas vermelhas e baunilha sobressaem deixando uma ótima primeira impressão.

Pois bem, dessa vez sim aposto que Miles e Alex Payne ficarão satisfeitos com minha avalição, pois enfim a Pinot noir volta ao seu posto de rainha das cepas, na humilde opinião desse fervoroso devoto de Baco.

Amém e saúde.

Ps - só pra terminar eu gostaria de recomendar a música el circulo do argentino Kevin Johansen, uma outra obra de arte que exalta o vai e vem das coisas.

Continuando

2007-08-14T13:39:00.000-04:00

Quando estava no Brasil costumava associar o vinho com uma ocasião especial para cozinhar algo diferente num fim de semana, ou então com uma festa, enfim, havia um certo cerimonial para abrir um vinho. Mas aqui, com os preços tão baixos, quase todos os dias eu abro uma garrafa, o que me dá a possibilidade de experimentar muitos rótulos diferentes e também de tentar harmonizações algo bizarras.
Na verdade, nunca me preocupei muito com essa questão da harmonização, pra mim um bom vinho sempre vai bem, e depois com pão e queijo nunca tem como errar. Mas nas vezes em que me preocupei em harmonizar as características de um vinho com um prato específico, pude perceber que realmente faz diferença a escolha certa.
Hoje passei a dar ainda mais valor à harmonização da comida com os vinhos, depois da tentativa frustrada de harmonizar esse Petit Verdot que descrevi a baixo com um cachorro quente.
Foi um desastre, embora a gordura da maionese e a neutralidade do pão tenham melhorado a untuosidade do vinho na boca, a acidez do molho de tomates e a picância da pimenta calabresa, não o favoreceram em nada.

Na próxima vez vou procurar seguir as recomendações de pessoas mais especializadas no assunto, embora ainda acredite no empirismo gastronômico.

Segunda chance

2007-08-14T13:08:00.000-04:00

Há algum tempo provei aqui um vinho da coleção Rodas 12. É uma coleção de 12 varietais diferentes da Bodega Esmeralda que faz parte do grupo Catena Zapata. São vinhos bem comerciais e acessíveis, na faixa dos 8, 10 pesos, logo são para serem consumidos jovens e dos quais não se deve esperar grande coisa.

O que experimentei era um Tannat 2006, e estava péssimo. Aroma fraco, quase sem bouquet, extremamente ácido, o que o deixava muito desagrádavel na boca. Tudo bem que não estava com grandes expectativas com esse vinho, pleo preço, pelo fato da Tannat não ter muita tradiçao na Argentina e por ser um Tannat muito jovem. Mas também não esperava que fosse tão ruim, afinal é um vinho de boa procedência e de uma bodega renomada, além de ser bem divulgado e consumido por aqui.

Mas a verdade é que fiquei tão decepcionado que prometi nunca mais comprar outro vinho da coleção Rodas, já que na mesma faixa de preço eu conheço muitos rótulos mais satisfatórios aqui. Só que por um desses acasos do destino, hoje, enquanto garimpava algum vinho desconhecido para experimentar no mercado de sempre, me deparei com um Rodas Petit verdot 2004. A safra um pouco mais antiga e minha curiosidade em provar essa cepa francesa que é bastante rara por aqui, me fizeram reconsiderar minha decisão e acabei tomando outro vinho da coleção Rodas.

Mas dessa vez resultou que eu fiquei bem mais satisfeito, na verade surpreendido mesmo pela qualidade do vinho. De coloração ruby intenso e aroma bastante agradável de frutas negras, esse vinho se demonstrou bastante equilibrado, com boa quantidade de álcool e corpo médio. Não chega a ter a complexidade de um cabernet sauvingon ou um malbec, mas é mais intenso e menos adocicado do que os bonardas e tempranillos que tomei por aqui. Ainda assim, é um vinho que apresenta algo de frescor como o syrah, bem recomendado para aquelas ocasiões em que se quer apenas beber um vinho agradável sem se preocupar muito com as definições.

Helado, gelato ou glace? Sorvete.

2007-08-13T14:58:00.000-04:00

Assim como os alfajores Havanna, os sorvetes do Freddo são considerados uma intituição aqui na argentina, e nem poderia ser diferente, são simplesmente muito bons. Aliás a maioria dos sorvetes que comi aqui em Buenos Aires são bons, principalmente nos sabores clássicos como doce de leite e chocolate.

Segundo os argentinos, na verdade uma argentina específica que conheci em Paris, em nehum lugar do Mundo se encontra sorvetes tão bons como aqui. E tudo isso, sendo que estávamos em Paris, terra dos famosíssimos sorvetes Bertillon.

Concordo com ela em partes, também acho que aqui se come alguns dos melhores sorvetes do Mundo, mas não que são os únicos. E certamente quem já esteve na Itália, sobretudo em Firenze, pode confirmar isso. São tipos diferentes de sorvete, por isso não diria que rivalizam, mas que se complementam. Enquanto aqui os melhores sabores são feitos a base de leite, os italianos são imbátiveis nos sabores a base de frutas.

Mas acho válido que cada um defenda o seu patrimônio gastrnômico, aliás eu também conheci uma italiana que nunca comia sorvetes quando estava fora da Itália, pois segundo ela como o srovete havia sido inventado lá, era o único lugar onde se poderia comer um autentico e bom sorvete.

Quanto a mim, só posso dizer que seja depois de comer um Bertillon, um sorvete de melão em Firenze ou um Helado de dulce de leche com brownie do Freddo, só consigo em pensar em como todos são bons, e que eu poderia comê-los todo dia pelo resto da minha vida.

Made in Colômbia.

2007-08-12T15:37:00.000-04:00

Como a maioria dos brasileiros, até vir pra cá as unicas referências que tinha da Colômbia eram as drogas e o famoso piloto, Juan Pablo Montoya. Mas aqui conheci a Marta, uma colombiana da gema, que como todo colombiano aprecia um bom café.

Justiça seja feita, Pablo Escobar a parte, a Colômbia rivaliza com o Brasil na produção de alguns dos melhores grãos de café do Mundo. Eu até já tinha provado um café colombiano, na casa de um amigo meu, grande apreciador de café, mas nunca tinha provado um café feito como se faz na colombia.

O verdadeiro café colombiano não é coado, como a maioria de nós está acostumada. Na verdade, se ferve a aguá com um pedaço de rapadura, depois se mistura o pó de café, deixa que repouse um pocuo para o pó descer e ai se serve. É bem amargo, forte e bom, e quase não se percebe que o café não está coado, pelo menos não até se chegar ao fim.

Padoca porteña

2007-08-09T14:15:00.000-04:00

Ontem estive no Bar Paulin, pelo que percebi é um lugar bem clássico aqui de Buenos Aires, fica bem no centro da cidade e sua clientela é formadas por executivos, secretárias ou qualquer tipo de gente que esteja no centro e precise de uma refeição rápida no horário do trabalho, ou seja, uma fauna bastante variada.
O lugar também serve pra um happy hour mais curto, já que fecha cedo, por volta das 22h, eu acho. O ambiente é bastante barulhento e desorganizado, típico de boteco mesmo, mas parece uma padoca porque não tem mesas, só um grande balcão rodeado de bancos giratórios.
A comida é a clássica de boteco, só que de boteco argentino, o que quer dizer: empanadas, tostadas, picadas, milanesas, sanduíche de miga e demais minutas. Mas o grande destaque do lugar são os tamanhos das porções, realmente impressionam e o preço também parece ser bastante honesto.
Já da qualidade não posso opinar, estive lá só tomando umas cervejas, uma vez que tinha comido um pouco antes de ir, o que se demonstrou um erro grave. Mas da próxima vez, certamente irei para uma degustação.
O atendimento também me pareceu bom, é bem rápido e simpático, embora as vezes seja simpático de mais, quero dizer algo meio indiscreto. Mas afinal de contas é um boteco, niguém vai lá esperando pompa e circustância, e sim uma boa comida, servida rápidamente e a um preço honesto. E para tanto, Paulin parece ser o lugar indicado.

Aqui tem umas descrições mais completas e também passionais sobre o lugar.
http://www.lalogialounge.com.ar/Reviews/paulin.htm

Oferta e procura

2007-08-08T16:11:00.000-04:00

Pinot noir, antes de enfrentar seu glorioso destino até nossas taças.

Todo brasileiro que gosta de vinhos sabe que a Argentina produz uma grande variedade de cepas e que também nos brinda o melhor custo benefício quando o assunto são os vinhos do dia-a-dia e os intermediários.
Já com os grandes vinhos a estória é um pouco diferente, mas não é um problema só da Argentina e sim de todo o novo Mundo produtor de vinhos. Pois é, indiossincrasias e Mondo Vino a parte, a França ainda produz os melhores, mais famosos e caros vinhos do Mundo.
Mas como esses não são para o paladar e tampouco para os bolsos da maoiria dos brasileiros, voltemos a falar dos hermanos argentinos e do acessível líquido de baco que jorra dessas terras.
A grande vantagem de se estar aqui é poder encontrar uma grande variedade de diferentes rótulos, procedências e cepas em qualquer mercadinho de esquina. Aliás, as vezes, esses são os melhores lugares para comprar, pois pode ter a sorte de achar uma raridade com o preço equivocado.
O lado ruim, é que não se encontram vinhos de outros países que não a Argentina, nem mesmo nos grandes mercados. A oferta de vinhos importados aqui, ainda que venham dos vizinhos Chile e Uruguai, é pequena e fica restrita as lojas especializadas que, por sua vez, nunca se equivocam nos preços.
Sendo assim, não se pode fazer nada além de especializar-se em vinhos argentinos, e é o que trato de fazer. Ainda bem, que como já disse, a oferta é grande e variada. Até agora já identifiquei nas prateleiras por aqui as clássicas: cabernet sauvignon, merlot, malbec, tannat e syrah. Também as menos conhecidas: tempranillo, bonarda, petit verdot e pinot noir. Isso tudo claro sem falar nos vinhos de corte, que multiplicam por muito a oferta de rótulos distintos.
Pois é, pelo que podem ver ainda há muito trabalho a fazer aqui antes de poder dizer que finalmente sou um conhecedor dos vinhos argentinos. E antes que alguém conteste, eu não me esqueci dos brancos, tampouco faço discriminação. É só que estamos no inverno, e com esse clima fica difícil resistir aos tintos, mas a primavera se aproxima e com ela o clima perfeito pra desfrutar dos brancos.
Como diriam, tudo a seu tempo, só espero que não seja tempo suficente para virar um alcólatra, pelo menos não até terminar minha investigação.

No lo creo

2007-08-08T10:20:00.000-04:00

Há coisas nesse país que eu custo a entender, as mulheres claro são hors concours, mas há outras coisa que até agora ninguém soube me explicar.

Por exemplo, por que algumas coisas como alface, pimentão e até mesmo a maçã argentina aqui custam uma fortuna, enquanto outras, como os vinhos, o jamon crudo e o doce de leite valem uma ninharia?

Ao que parece não há uma explicação lógica, assim sendo meu conforto é gostar muito mais dessas coisas, que aparentemente, são mais baratas.

Il Gato

2007-08-07T11:01:00.000-04:00

Em Buenos Aires há uma rede de restaurantes chamda Il Gato. É um restaurante italiano clássico, daqueles com toalhas quadriculadas e tudo. Logo o forte da casa são as massas.
Mas o interessante desse lugar, além da comida, é a promoção das segundas e terças. Nesses dias todas as massas do cardápio custam 50% menos, o que pode deixar um jantar mais barato do que um número do Mac Donald's ou do que uma simples milanesa numa espelunca qualquer do centro.
O restaurante é desses bem decorados, eu diria acolhedor, e tem bossa stones de música ambiente. São várias filiais pela cidade, e inclusive há uma casa em Puerto Madero. Pra muita gente todas essas coisas já seriam mais que suficientes para fazer do Il Gato um lugar recomendável, mas não para mim, já que a comida é tudo que realmente me importa.
Sendo assim, em busca da verdade gastronomica acima de tudo, eu estive ontem no Il Gato e devo dizer que a comida não decepciona. Pedi sorrentinos recheados com jamon, ricota e pecorino ao molho panna com tomate concassé. Estava muito bom, cozida no ponto certo e os ingredientes todos bem frescos, mas o que me conquistou mesmo foi o pão, o melhor que já comi aqui em Buenos Aires, e mais ainda a faína, essa sim a melhor que já comi na vida. Ela estava fina e crocante no ponto, e temperada com sal e azeite de oliva na medida exata, perfeita.
Além disso, o atendimento também foi muito bom, rápido, eficiente e discreto. Apesar da falial de Puerto Madero ser a única que cobra taxa de cubiertos, o jantar acompanhado de um vinho local ainda custou bem menos do que qualquer outro restaurante da região.
Bom, agora sim eu posso dizer que o Il gato é bastante recomendável, mas é claro que na proxima vez irei a uma outra filial.

Il gato:http://www.ilgatto.com.ar/home.htm

Sopa de letrinhas.

2007-08-06T15:42:00.000-04:00

Eu até que gosto de cozinhar, mas com certeza prefiro escrever sobre comida, e sem dúvida alguma, adoro ler sobre o assunto.
Sendo assim, estou sempre procurando por meus pares, ou seja, pessoas que se dediquem a discorrer sobre o tema da comida e todas as suas implicações. Pode ser qualquer um, desde o distintíssimo Monsieur Savarin até meia dúzia de desocupados que escrevem em um blog.
O difícil nessa esfera do conhecimento, é ralmente encontrar alguém que goze de algum conhecimento sobre o tema, ou que ao menos fuja do lugar comum, seja pela via acadêmica ou do humor.
Não quero depreciar os milhares de livros, sites e programas de receitas que ensinam a cozinhar, eles são muito últeis e eu mesmo recorro freqüentemente a eles. Afinal os clichês fazem parte da vida. Mas receita ainda está longe de ser literatura.
O único problema dos sites de receita, na minha opinião, é que eles praticamente inviabilizam qualquer outra pesquisa por assuntos culinários que não receitas.
Mas no meio desse amontoado de referências eu consegui pescar duas que quero recomendar. A primeira é a coluna do Carlos Alberto Dória na Revista Trópico: http://p.php.uol.com.br/tropico/html/textos/2886,1.shl
Ele é sociólogo e escreve sobre comida de um ponto de vista muito interessante.

O outro é o blog de um grupo de estagiários que narram as desventuras de sobreviver com um vale refeição de 9 reais por dia.
http://vale9conto.com.br/

Dono de casa

2007-07-31T15:32:00.000-04:00

Eu não tenho nada contra a alta gastronomia, aliás bem pelo contrário, quando me sobra algum dinheiro ele quase sempre vai parar nos bolsos de um cozinheiro. Mas a realidade, o dia-a-dia, culinário das pessoas passa muito longe dos belugas, foie gras e trufas.

Quem prepara a maioria das refeições em casa, como eu, passa por um exercício diário de criatividade, logística e tesourária.

Não é querer desmerecer os jovens chefes que se formam nessas belíssimas escolas culinárias que agora são moda por ai. Mas o fato é que cozinhar numa cozinha super equipada, e utilizando só os melhores e mais caros ingredientes é bem mais simples do que ter que equlibrar o orçamento com o tempo reduzido para cozinhar e ainda tentar agradar ao paladar.

Quero dizer que a grande maioria dos chefes da nova geração nunca passaram por esse tipo de situação, de ter que cozinhar com o que se tem ou se pode comprar. Mas assim faz a maioria das donas ou donos de casa, e foi assim que surgiram todos os pratos clássicos que formam a base da alta gastronomia.

E não sou poucos os grandes chefes que afirmam terem se inspirado na cozinha caseira práticada por suas mães e avós. Hoje, pelo contrário, os futuros chefes chegam as escolas sem saber nem mesmo fritar um ovo e vão direto fritar magret.

Minha teoria é que se uma pessoa pode preparar uma refeição saborosa com beterrabas e chuchu, por exemplo, ela é capaz de cozinhar bem qualquer coisa. E esses dias aqui na Argentina têem sido bastante reveladores nesse sentido, embora a beterraba ainda seja algo intragável pra mim.

Se copam?

2007-07-29T19:34:00.000-04:00

E o vinho dessa semana foi o Gaspar Campos, Syrah 2002. É mais um vinho de Mendoza, mais específicamente de General Alvear.
A Gaspar Campos é uma bodega familiar, bem pequena que opera num sistema totalmente alternativo. Isso quer dizer que ela não conta com distribuidores para sesus vinhos, as vendas são negociadas diretamente pelo site e a entrega é por correio.
O syrah 2002 é o primeiro vinho comercializado pela bodega, se trata de uma partida limitada de apenas 3500 caixas e as garrafas são numeradas a mão.
O processo de fabricação do vinho também é bastante artesanal, a colheita é manual em cestas de no máximo 20 kilos.
Quanto a qualidade do vinho o que eu posso dizer é achei regular. Ele é bem pouco frutado com aromas de especiárias e compota, na boca sobressai a pimenta e um pouco de canela, mas não tem muita presistênica e o final de boca também não me agradou muito.
No geral, pelo custo benefício ele acaba sendo recomendável, sobretudo pra quem não gosta dos vinhos muito jovens.

http://vinosgasparcampos.com.ar/fullweb.htm

Canção do exílio

2007-07-25T11:03:00.000-04:00

Todo mundo que passa um tempo fora do seu país de origem fica cheio daquelas memórias nostalgicas: "ah como era gostoso aquilo"; "como sinto falta disso". Em geral não sou desses, pricipalmente quando se trata de comida, costumo me adaptar facilmente aos cardápios locais e a oferta de comida existente, questão de sobrevivência talvez.

Mas sim, tenho minhas fraquezas e também sinto saudades de algumas coisas da terrinha. A primeira e indiscutível é da praia, embora alguns lugares do Mundo tenham praias tão ou mais bonitas que as do Brasil, ninguém sabe disfrutar dessa maravilha como os brasileiros, isso é um fato.

A segunda coisa de que mais sinto falta quando estou fora do país, claro, é algo de comer, mas não tem nada a ver com feijoada, caipirinha, guaraná ou todos esses clichês, sinto falta é de uma boa pizza.

Tudo bem que a pizza não é típica do Brasil, e tão pouco exclusiva, aliás bem pelo contrário até em Marte deve ter pizza, afinal os homens são de lá. Mas em nenhum lugar eu comi pizza como no Brasil.

Nós temos as melhores massas, o melhor método de cocção e definitivamente a maior criatividade quando se trata de coberturas. Em outros lugares você pode até encontrar uma ou outra dessas variantes, mas nunca todas elas juntas sendo entregue por um motoboy na porta da tua casa a qualquer hora do dia ou da noite.

Na minha modesta opinião de brasileiro guloso, uma boa pizza deve constar de: massa grossa, corcante nas bordas e macia no meio; deve, imprescendivelmente, ser assada em forno à lenha; e ter muita, mas muita cobertura.

Eu já comi muita pizza por esse Mundo-a-fora mas nunca encontrei nenhuma a altura das nossas, aqui na argentina não é diferente. Há pouquíssima variedade de recheios e elas são assadas na pedra, o que deixa a massa muito dura. E nem mesmo na Itália, a pátria mãe das pizzas, eu comi pizzas melhores que as brasileiras, prova de que a receita original nem sempre é a melhor.

Tudo isso sem falar numa outra invenção, essa sim típicamente nacional, o rodízio de pizzas. "Ah, as pizzas que aqui recheiam, não recheiam como lá".

Nações Unidas

2007-07-22T14:33:00.000-04:00

Ontem estive numa festa que mais parecia um encontro da ONU. Era despedida de uma norueguesa que viveu um tempo aqui em Buenos Aires, e até a bebida me afetar já tinha contado representantes de uns 10 países diferentes.

No meio de toda essa babel havia uma peruana que preparou uma bebida típica do seu país, o famoso pisco. Bom, na verdade não sei se o nome do drink era pisco, ou se esse é apenas o nome do destilado de uvas que se usa para fazer a bebida, mas também depois de algumas doses isso importa pouco.

O drink em questão é uma mistura de margarita com caipirinha, já que leva pisco, limão, açucar, gelo e é batido no liquidificador. Bom a parte das definições e dos nomes, eu sei que gostei bastante.

Fora isso tinham alguns aperitivos, nada muito fora do comum, exceto um sushi koreano. Isso mesmo sushi koreano, eu tão pouco sabia que existia isso, mas como foi uma koreana quem fez e me ofereceu eu não pude fazer nada além de acreditar e experimentar.

Era estranho, mas mal não fez, prova disso que estou aqui agora mal traçando essas linhas. De semelhante ao sushi japonês só tinha mesmo o branco do arroz e um pouco de nori, que estava ralado e envovia as bolinhas de arroz, o que causava uma certa estranheza pela coloração negra predominante.

O recheio, esse sim era diferente do sushi tradicional mas familiar ao paladar, e se tratava de carne moida com algo de picante. No fim das contas eu achei até bom, e posso dizer que para uma primeira experiência com a culinária koreana eu me portei bem. Se bem que devo confessar que não pude evitar o clichê de, enquanto comia, fazer a piada com a carne de cachorro. Mas também afinal, quantas vezes na vida você terá a oportunidade de utilizar todo o seu conhecimento sobre países exóticos e seus estereótipos? Sendo assim acho que estou perdoado, até porque, eu sempre me comporto direitinho quando os estrangeiros só querem falar comigo sobre futebol e carnaval.

Enamorado

2007-07-20T21:40:00.000-04:00

O que vou escrever hoje, tem pouca ou nenhuma relação com a Argentina, e alguma coisa que ver com comida. É que assistindo a um programa de tv, aqui do canal gourmet da Argentina, eu cheguei a conclusão que estou apaixonado pela Nigella Lawson's.

Não sei como não percebi antes mas ela é, apenas, perfeita. Bonita, inteligente, escreve bem, cozinha bem e gosta das duas coisas, sem falar naquele sotaque britânico que é uma maravilha.

O único defeito dela é ser compeltamente inatingível para mim, e de certa forma eu ser a mesma coisa pra ela.

Pois é, aquele velho clichê, tão próximos mas ao mesmo tempo separados por um oceano, pela imigração inlgesa e pelo simples fato dela desconhecer minha existência. Mas como a culinária, o elo mais forte entre nós dois, não tem fronteiras esse fim de semana cozinharei alguma receita de suas receitas, e claro farei um brinde a Nigella e a todos os seus amantes platônicos, como eu.

Água no Fernet

2007-07-16T21:37:00.000-04:00

Esse blog é quase que exlusivamente dedicado a assuntos que se relacionem com comida ou bebida, mas se tenho que abrir um excessão que seja por um bom motivo, ou seja, a vitória do Brasil sobre a Argentina.

A imprensa argentina, no geral, é meio chata mas a imprensa esportiva é insuportável. E graças a eles uma competição como a Copa América, que para mim nunca representou nada passou a ser prioridade.

Eles falaram tanto nessa Copa América, contaram tanta vantagem, foram tão arrogantes que o resultado final não podia ser outro, e devo admitir que hoje foi muito agradável ver a todos os programas de esporte que sempre me irritaram.

Pois é mais uma vez o Brasil estragou a festa argentina, colocou água no seu Fernet.

A tempo, o Fernet é uma bebida alcólica que, me parece, é original da Argentina. É um fermentado a base de ervas de cor escura, muito forte e com uma graduação alcólica de uns 40 graus. É tão ruim que não se pode beber puro, sempre é servido com coca ou pepsi, mesmo assim acho que poderia ser considerado uma espécie de bebida nacional daqui. Puro o gosto é de remédio, com coca fica algo parecido com um anti-séptico bucal, o bom e velho Cepacol.

Mas com coca ou sem, o fato é que ontem nada tirou o amargor do tal Fernet.

Entre umas e outras

2007-07-14T12:39:00.000-04:00

Bom, há tempos eu declarei aqui toda minha admiração ao Pinot Noir, mas a verdade é que o segundo mlehor vinho que tomei na Argentina foi um Merlot, Marcus (2000) Del vale del Rio Negro, da patagônia.
Pois é um merlot, Paul Giamati que me perdoe, mas o que posso fazer se o cultivo de Pinot Noir ainda não é tão difundido na Argentina e que não se pode encontrar vinhos nos mercadinhos chinos por 6,50 dessa cepa.
Pois, é foi só isso que custou esse merlot bem maduro, com muito alcool mas que ainda preservava uma boa quantidade de frutas, que é o que caracteriza um merlot. Os taninos já estavam bem domados devido a idade, o que deixou o vinho redondo e com uma grande presistência. Enfim, um bom custo benefício.

http://www.bonvivir.com/vinos/display_vino.html?code=HUM003

Un Buen Vino

2007-07-12T19:47:00.000-04:00

Bom, como já disse antes, aqui os vinhos são bem baratos e se você conhecer uns mercados locais, desconhecidos e barateiros pode acabar embreagado em grande estilo e gastando pouco.

Minha política é de experimentar sempre o maior número possível de vinhos potencialmente bons que eu encontro por aqui, e numa dessas eu acabei caindo nas graças do senhor Castil Ferrant, cabernet sauvignon 2002. Apenas o melhor vinho que já tomei na argentina e conseqüentemente o melhor vinho argentino que já tomei.

Um grande vinho, um buquet muito bem definido, com aromas claros de morangos maduros, ameixas e um pouco de chocolate. Uma cor ruby intenso com bom corpo e 14,1 de graduação alcólica. É um vinho de mendoza, ou seja, clima frio e muita altitude o que concentra alcóois e acçucares, realmente um clássico, e acreditem ou não custou apenas 7,50 pesos.

Ah a Argentina, as vezes me dá vontade de ficar aqui por um bom tempo.

Seja feliz no Garbis

2007-06-30T20:52:00.000-04:00

Garbis é uma rede de restaurantes especializados em comida armênia aqui de Buenos Aires. Até a última quinta feira minha única referêcia da Armênia era um antigo personagem de telenovelas globais, chamado dona armênia e que se notabilizou pelo famoso bordão: na chom.
Mas o fato de fazer aniverssário nesse mês e do Garbis oferecer um jantar grátis a aniverssariantes, mudaram esse panorama. Todo mundo que gosta de comer adora uma boca livre, e comigo não é diferente então...
Bom, vamos aos fatos: a comida armênia é muito parecida com o que eu conheço ou conhecia como comida árabe, tem todos aqueles patês, babaganuche, pão sírio e iogurte, muito iogurte.
Também servem carne ou o que chamam de kebab, mas que é bem diferente do servido nos fast foods árabes da europa. Arroz, bastante beringela, massa filo e coisas do tipo.
No geral estava tudo muito bom, o restaurante funciona num tipo de serviço em que você paga um preço fixo, no caso eu não paguei, e come o quanto quiser ou puder, que foi o que eu fiz.
Isso é bom, porque te da a oportunidade de experimentar vários pratos, é quase um menu degustação, com a difereça que você escolhe a ordem do que vai comer. Pode pedir quantos pratos quiser, pode repeti-los quantas vezes quiser e o mesmo vale para sobremesa.
Começa-se por um bufê de entradas frias e te servem uns pãezinhos muito bons. Depois você pode pedir as entradas quentes. Você passa o jantar todo com o cardápio sobre a mesa e só tem o trabalho de escolher a próxima vítima e informar ao garçom, aliás o atendimento é bem acima da média aqui de Buenos Aires.
Nas entradas frias me restrngi a provar as 6 qualidades de patês, o babaganuche, os charutos com quínua e um gostoso frango com abacaxi ao molho de curry com iogurte.
Depois na hora das entradas quentes pedi Sarma de parra caliente, que são charutos de folhas de parreira recheados com carne e arroz, e também um Borek cuatro quesos, que é um tipo de pastel de massa filo com recheio quatro queijos é óbvio.
De prato principal provei um Shish Kebab de picada completo, que consiste em pedaços de falafel grelhados servido com legumes e pão sírio também grelhados e molho de iogurte. Depois um Farfalaj com pollo a la crema, ou seja, um tipo de massa tostada servida com frango ao molho cremoso. Fiz en entremeio com um gsotoso Pilav Persa, que nada mais é do que pilaf ou arroz cozido com amêndoas, passas e frango e finalizei com um Shish Kebab de cordeiro, carne de cordeiro grelhada servida com um salteado de trigo e cebolas na manteiga. Ah claro, sem esquecer que no meio disso tudo ainda provei o tradicional quibe assado, que não pedi mas mesmo assim um garçom deixou sobre a mesa, deve ser alguma tradição armênia.
Depois disso não me restava mais espaço pra nada, mas como também não me restava nenhum bom senso eu ainda pedi de sobremsa um Brownie com sorvete e calda de amoras e pra quase morrer de vez um cheescake com calda quente de framboesas. Ah sim já ia esquecendo, que nesse meio tempo fiz mais um entremeio com alguns docinhos típicos árabes como baclava, kadif, deditos, galatabureki, gurabie, mamul, shemali e finikia. Não vou descrever todos mas no geral levam mél, nozes, almibar, sémola e massa filo.
Todos os pratos estavam muito bons, foram servidos de modo correto, tinham boa apresentação. A comida era fresca, com ingredientes de boa qualidade. Como não tenho muito conhecimento em comida árabe, armênia ou o que seja, não posso fazer uma avaliação muito detalhada, no fundo não comi nada que tenha me comovido por outro lado também nada que me desagradou. Destaco o prato a base de cordeiro que estava realmente muito bom e os docinhos árabes, já tinha comido em alguns outros lugares e nunca tinha gostado, nesse ponto o Garbis mudou minha opinião a respeito da pastelaria árabe.
Fora issso só posso dizer que é um lugar pra voltar, nem que seja uma vez por ano, mas de preferência na hora do almoço para poder comer mais umas duas sobremesas pelo menos.

sarma de parreira

Pilav persa

Farfalaj de pollo

A luta continua

2007-06-28T11:02:00.000-04:00

Aguila Minitorta clássica, o campeão da rodada.

Alfajores Game:

Não há muito o que dizer, não são bons, mas ao preço de 3 por 1 peso também não se pode exigir muito não é? O dece de leite não é de grande qualidade, o biscoito tem um gosto estranho e quando morde a cobertura você sente a gordura trans entrando na sua corrente sanguínea.

Alfajores fantoche:

Um dos melhores na relação custo/benefício, tanto na versão tradicioal quanto na alfajorcito e na triple. Considero melhor o com cobertura de açucar, primeiro porque é meu tipo de cobertura preferida e depois porque nas marcas mais baratas o chocolate costuma ser de qualidade inferior. Mas é bem recomendável.

Alfajores Aguila (mini torta tradicional/minitorta côco:

Um clásscio, ambos são muito bons, é mais um produto da família Bagley, que já foi homenegeada aqui neste espaço. Depois de me decepcionar com o Aguila minitorta brownie fui recompensado com essas duas gratas surpresas.

Mantendo o padrão de qualidade Bagley, o chocolate da cobertura é de primeira, o biscoito é um dos melhores e o receheio bem bom também, é um dos tops.

Alfajor Helado

2007-06-24T16:42:00.000-04:00

Um inocente passeio num domingo ensolarado de inverno e eu descubro que além de viciado em alfajores agora eu também estou viciado em alfajores helados, e isso que ainda é inverno.

Pra mim é simplesmente genial, sorvete de doce de leite entre dosi biscoitos e coberto com chocolate.

Nem só de alfajor vive o homem.

2007-06-23T11:46:00.000-04:00

Há que se beber algo para ajudá-los a descer e aqui a escolhe nãopoderia ser outra que não "um bom vinho...". De fato o vinho por aqui, quase sempre, é bom e ainda por cima barato.

Antes de vir pra cá eu já tinha o hábito de consumir vinhos argentinos. Por isso quando cheguei conhecia algumas marcas, mas qual não foi minha felicidade ao constatar que os vinhos que pagava no Brasil na faixa de 15, 20 por garrafa, aqui não passam de 8 ou 10 pesos, o que convertendo fica muito barato.

Logo, os mesmo rótulos que costumava beber no Brasil, e que considerava bons aqui pra mim só servem pra fazer quentão. Tenho bebido muitos malbecs, porque são os melhores na relação custo benefício, mas também tenho aproveitado a farta oferta para conhecer novas cepas, entre elas a tempranilo, que para mim, até agora não se revelou em toda sua potencialidade, e a famosa, adorada, e cinematográfica Pinot noir. Esta sim, não decepcionou, não sei se foi por mera indução devido a toda sua fama, mas o fato é que gostei muito da Pinot, e já elegi como uma das minhas preferidas.

Agora falta ampliar meu horizonte para os vinhos que combinam diferentes cepas, já que até hoje fui um xiita do varietais. Sendo assim o jeito é desembolsar mais alguns trocados para pagar o merecido dízimo de Baco. Aleluia!

Alfajores, alfajores e mais....

2007-06-19T18:32:00.000-04:00

Mais um capítulo da minha obsessão pelos alfajores, e hoje falaremos de:

Alfajores Nevares:

Sem sombra de dúvidas o pior que já comi, pouco recheio, biscoito exageradamente esfarelento e a cobertura então. Que cobertura? Simplesmente parece não ter cobeertura. Desrecomendo em todas as suas verssões.

Alfajores Bagley:

Esse é mais um sério candidato ao título. Realmente um alfajor distinto, minha preferida é a versão com cobertura de chocolate branco e almendras que dão o toque final, no que é praticamente um obra de arte da indústria alimentícia.

Considerações gerais

2007-06-19T18:07:00.000-04:00

Não queria dizer que na Argentina se come mal, mas a verdade é que há pouca variedade de alimentos aqui, a qualidade nem sempre é das maiores mas os preços sim.

Tirando o doce de leite e o vinho não existe nenhuma outra comida aqui que seja mais barata do que no Brasil, nem mesmo a carne, base da alimentação, ou os lacticínios. Frutas, verduras e outros alimentos frescos custam os olhos da cara. E pra provar que não estou exagerando, um kilo de maçãs argentinas, custa mais aqui na Argentina do que no Brasil, um disparate.

Realmente não sei o que passa, até entendo o alto preço de algumas frutas de origem tropical, já que são importadas. Mas o que acontece com a produção local? Ou os produtores rurais argentinos, ao contrário do que acontece no resto do Mundo, estão rindo a toa ou é tudo culpa dos atravessadores, aquela gente que ninguém nunca viu mas todos sabem que existe.

Outra diferença, é que aqui consumir comida pronta, muitas vezes, fica mais barato do que cozinhar em casa. O que pra mim só reforça a teoria dos atravessadores. Mas enfim, enquanto não entendo os canais de distribuição da econômia argentina e nem descubro um mercado de frutas e verduras econômico, baseio minha alimentação nos alfajores e no vinho.

Afinal, um bom vinho....

Segunda bateria

2007-06-16T11:23:00.000-04:00

Antes de continuar com a estória dos alfajores, cabem umas considerações. Como sempre acontece, o alfajor, uma receita antiga e típica da Argentina, acabou sendo absorvido pela grande indústria dos alimentos, que corrompeu a receita original criando muitas variações, umas boas outras nem tanto.

Sendo assim, existe uma infinade de doces vendidos no mercado, que levam o nome de alfajor mas tem muito pouco da receita original. Entre essas variações estam as minitortas, minitortas brownie, alfajor mousse... etc.

Meu interesse predominante é pelos alfajores tradicionais, com recheio de doce de leite e coberto com açucar ou chocolate. No entanto, minha gula impede que me detenha só sobre eles, assim que experimento muitas das variações que encontro e as vezes escreverei sobre elas também.

Continuando a classificação...

Alfajores Genio:

Excelente custo benefício, dos populares foi o melhor que provei até agora. Doce de leite de boa qualidade, o biscoito nem muito crocante, nem muito macio e a cobertura honesta.

Alfajorcito Jorgito:

É um bom alfajor, mas não apresenta nada de especial e poderia ter mais recheio. Mas de maneira geral não decepciona, até porque é barato.

Entre um alfajor e outro

2007-06-15T12:39:00.000-04:00

Bom, no tempo em que não estou comendo alfajores me dedico a outras experiências gastonomicas. Essa semana foi a vez de experimentar comida colombiana.

Fui a um restaurante aqui de Buenos Aires chamado La Aromatica. O lugar é ridiculamente pequeno deve caber umas 12 pessoas, isso em pé, porque sentados no máximo 10. Para se chegar ao banheiro, aliás o único da casa, passa-se pelo meio da cozinha. A experiência é um pouco estranha, mas no fim o que importa é a comida então vamos falar dela.

De entrada comi uma espécie de seleção de petiscos colombianos, eram pequenas arepas acompanhadas de um molho de tomates fresco, algo muito proximo da salsa mexicana clássica. A entrada ainda incluía, mandiocas fritas, que ficaram bem aquén do tradicional petisco de boteco brasileiro, e algumas batatas cozidas servidas com um pouo de queijo branco e um molho que não consegui identificar. As batatas estavam meio mal passadas, o que não sei se foi proposital ou um descuido do cozinheiro que se desdobrava para atender a enorme quantidade de 11 clientes que se abarrotavam no lugar.

O prato que pedi foi carne com arepa. A carne estava boa, era um tipo de bife, degalçado na manteiga, ao ponto e temperado na medida. A arepa, que é um tipo de panqueca feita com farinha branca de milho, também não era mal, mas me pareceu mais seca e fina do que geralmente se vê nas fotos desse prato que é a base da alimentação de vários países da américa do sul e central. De guarnição vieram tomates, alface e abacate temperados só com azeite de olivas, discreto.

Não pedi sobremesa, e no final a conta só saiu um pouco cara devido a, despropositada, quantidade de cerveja ingerida. Pretendo voltar qualquer dia no almoço para experimentar um menu de sopa e secos que servem lá, e também para comer mais do couvert, que foi um dos pontos altos do lugar, um espécie de feijão ou castanha, torrado e levemente salgado. Muito bom com cerveja, aliás talvez esteja ai o porque de tanta cerveja.

La AromaticaComida de Colombia, Bulnes 873
4866-2300 la.aromatica@gmail.com
A la arte, de 15 a 25 pesos por pessoa.

Provando o couvert que não sei o nome.

PS - Um detalhe é que esse ajntar também era a comemoração de um aniverssário, por isso a decoração.

A corrida dos alfajores

2007-06-14T21:43:00.000-04:00

Há quase 3 semanas no País de Maradona e decidi que minha missão nessa terra é provar todos os alfajores que conseguir encontrar. E claro, ao fim da odisséia, eleger o melhor de todos.

Para empreender tal desafio estou consumindo uma média de 3 a 6 alfajores por dia. Meu principal problema é que geralmente o melhor custo benefício para um aficcionado por alfajores é comprá-los no supermercado, porém estes vendem os alfajores em lotes fechados de no minímo 3 ou 6 unidades.

Bom, mas não é isso que vai me abater, segue uma pequena lista dos alfajores já provados até então.

Havanna:

É o mais famoso de toda argentina, o preferido pelos turistas, uma espécie de símbolo da argentina quando o assunto é alfajores. De fato, foi o melhor que já comi até hoje, mas não me deixo enganar por toda essa publicidade. Me interessa a verdade e se ela estiver em um alfajor artesanal feito nos recônditos mais sórdidos de Buenos Aires lá estarei para comê-lo.

Terrabusi:

É uma das linhas de alfajores da gigante dos alimentos Kraft Foods. Levando-se em consideração o custo benefício é simplesmente decepcionante, o recheio de doce de leite é escasso, a cobertura de chocolate ou açucar apenas satisfatória e o biscoito insosso. Embora seja um alfajor das massas, bastante popular, esperava mais.